深圳市市场监督管理局关于印发深圳市大运会供餐单位第一批食品安全管理员免费培训考核工作方案的通知
各有关单位：
现将《深圳市大运会供餐单位第一批食品安全管理员免费培训考核工作方案》印发给你们，请按要求认真贯彻落实。联系人：深圳市市场监管局尹志文，联系电话：83070174。
特此通知。
深圳市市场监督管理局
二○一一年四月二十六日
深圳市大运会供餐单位第一批食品安全
管理员免费培训考核工作方案
为深入贯彻实施
食品安全法，落实企业主体责任，确保大运会食品安全，根据《深圳市市场监督管理局进一步加强大运会食品安全监督保障工作的实施方案》（深市监食字〔2011〕13号）关于供大运会食品生产经营单位食品安全管理员培训考核要求，我局将对已经列入第26届世界大学生夏季运动会供餐单位的61家餐饮单位的食品安全管理员进行免费培训考核，制定本工作方案。
一、培训考核目的
通过食品安全管理员培训考核，使每个大运会供餐单位具备2名以上经统一培训考核合格的食品安全管理员，提高食品安全管理员的食品安全知识和管理水平，落实食品安全管理员的十项职责，以此保障大运会供餐安全。
二、培训考核范围
第一批食品安全管理员培训考核范围为已经列入大运会供餐单位的61家餐饮单位，包括大运会运动员餐主服务商深圳市金谷园实业发展有限公司的食品安全管理员。每个单位原则上安排2名食品安全管理员参加，金谷园公司安排4名食品安全管理员参加，预计共培训考核124人次。供餐单位具体名单和名额见《深圳市大运会供餐单位第一批食品安全管理员免费培训考核名单》（附件1）。
三、培训考核内容
培训考核主要内容围绕食品安全管理员培训考核大纲进行，包括食品安全法律法规、基础知识、餐饮行业要求和管理体系四大部分内容，突出大运会食品安全要求，从流程布局到设施设备配备，从原料采购、储存、加工制作到高风险食品制售，从场所和个人卫生到餐用具清洗消毒，从日常管理要求到“五常法”、HACCP、ISO22000等管理体系，做到既全面又突出重点，保证学员学有所获，学以致用。
