5．茶资源增值加工与终端产品开发。我省在茶资源增值加工与终端产品开发推广领域处于国内领先水平。速溶茶、茶多酚的绿色制备技术已经实现产业化应用，我省年产速溶茶、茶多酚1万吨以上，在国内占50%左右。在终端产品方面，冷后浑处理技术已经在茶饮料生产中应用，效果显著，我省是国内茶饮料品牌的集结地。提出了一套茶成分与中草药及其他天然产物复配开发健康食品的技术体系，取得20多项发明专利，10多项省部级以上科技成果，10多件国食健字茶功能食品，各项技术成果均占该领域全国80%以上。目前应用该技术体系开发的部分技术成果已开始在杭州、丽水和湖州、温州等产茶区的深加工企业转化示范。

　　6．茶资源在食品产业中的应用开发。近年来，茶食品行业发展十分迅速。“十一五”期间，全国供销合作总社杭州茶叶研究院、浙江大学以及中国农业科学院茶叶研究所等科研单位就茶资源在食品产业中的应用技术研究领域，取得了较多成果，已经完成开发的系列含茶食品加工技术群，分别涵盖了饮料行业、乳制品行业、烘焙行业、肉制品行业、面制品行业以及食用菌行业等食品领域，先后申请国家发明专利5项以上，技术达到国内领先水平。茶在食品行业中应用技术的开发对于拓展茶产业链，突破茶产业发展瓶颈具有重要意义。

　　（三）产业发展技术需求

　　尽管我省茶产业的发展水平依然处于全国前列，但我省茶产业优势与竞争力已呈现弱化迹象。茶产业升级发展面临良种结构搭配不合理、劳动力紧缺、生产成本持续增高、夏秋茶资源利用率低、精深加工及新产品开发滞后和质量安全水平不稳定等问题。“十二五”期间，我省茶产业在茶树良种推广、优质茶机械化采摘、质量安全水平提升、名优茶连续化加工、茶叶增值加工、茶资源跨界应用等方面存在重大技术需求。

　　1．茶树品种结构不够合理。“浙江绿茶”品类繁多，现主要推广品种多为适制扁型茶或毛峰型茶类，品种适制性比较单一，不能适应多品类发展的需求。没有适应名优茶机械化采制的品种，导致名优茶生产成本居高不下，影响我省名优绿茶在国际市场上竞争力。已推广的无性系品种多为早生型名优绿茶品种，不同生育期的名优茶品种比例不协调，以致春茶采制“洪峰”突出。缺少抵御自然灾害频发的高抗品种，名优茶生产受到倒春寒危害损失严重，夏季干旱引起的产量损失也时有发生。

　　2．优质茶机械化采摘率低。传统名优茶生产具有季节性强、劳动强度大、手工采制等特点，对劳动力的数量和技能都有较高要求。近年来，随着社会经济的发展、产业结构的调整和农村劳动力的大量转移，采茶工难聘、劳力成本攀升已成为制约我省名优绿茶产业发展的瓶颈。因此，机械化采摘代替手工采摘已成为产业发展的必然趋势，而目前我省高档优质茶机械化采摘率非常低，亟待机采技术成果的推广运用。

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