北京市卫生局关于2011年餐饮服务食品安全示范工程建设的通知
（京卫法监字〔2011〕216号）
各区县卫生局，市卫生监督所：
根据国家食品药品监管局、
商务部《关于印发餐饮服务食品安全百千万示范工程建设指导意见的通知》（国食药监食〔2010〕235号），结合
北京市人民政府办公厅《关于印发北京市食品安全行动计划（2011－2015年）及重点工作任务分解方案的通知》（京政办发〔2011〕43号）要求，在奥运B级示范街的基础上，继续在全市开展餐饮服务食品安全示范工程建设活动。现将有关事项通知如下：
一、工作目标
按照“分类指导、示范带动、分级实施、社会参与”的原则，2011年在全市创建20条餐饮服务食品安全示范街、50个示范单位（店），逐步形成点线面相结合的多层次、全方位、全业态的餐饮服务食品安全示范群体，充分发挥示范群体的引领带动及辐射作用，促进全市餐饮服务食品安全保障水平进一步提升，餐饮服务环节食品安全事故发生率进一步降低，人民群众对餐饮服务食品安全满意度进一步提高。
二、示范标准
（一）餐饮服务食品安全示范街创建标准
餐饮服务食品安全示范街应选择餐饮服务单位相对集中、基础好或影响大的街区或大型商场餐饮单位集中区域开展创建工作，并满足下列基本要求：
1.街区内所有餐饮服务经营单位均应诚信守法经营；不存在无证经营的现象；
2.无非法添加和滥用食品添加剂情况；
3.配备餐饮服务食品安全社会监督员；
4.街区内餐饮服务经营单位量化分级管理均达到B级以上；
5.街区内餐饮服务经营单位量化分级管理A级单位比例达到30%以上；
6.街区内连续两年以上未发生重大食品安全事故；
7.公众对餐饮服务食品安全满意率达到80%以上。
（二）餐饮服务食品安全示范单位（店）创建标准
今年的餐饮服务食品安全示范单位（店）只在餐饮企业创建。餐饮服务食品安全示范单位应当诚信守法经营，内部管理制度健全并有效实施，各项措施符合餐饮服务食品安全操作规范，能够有效控制食品安全风险，食品安全保障水平较高，从业人员食品安全管理规范，能够全面承担食品安全责任，并达到以下基本要求：
1.建立并执行索证索票制度，食品原料、食品添加剂、食品相关产品的可追溯率达到100%；
