（二）采样要求
采样范围：按随机的办法确定，包括省会城市：成都；4个地级市：泸州、内江、宜宾、雅安；9个县（区、市）：新津、双流、新都、龙泉、温江、龙马谭、隆昌、宜宾、名山。调查的样本从餐饮服务场所采集，采样场所应尽量覆盖餐馆（特大、大、中、小型）、快餐店、小吃店、饮品店、食堂和集体供餐配送单位等类型。
采样数量：我省总共采集60个样本，其中省会城市采集30个，地级市采集15个，县（区、市）采集15个。凉拌菜（沙拉）的采集种类包括全素类和含肉类，其采集数量可根据采样地区饮食习惯进行灵活分配，凉拌菜和沙拉样本采集数量比例为1：1。一个采样点只采集1个样本。具体任务分配见表2。
表2 任务分配表
采样地
| 样本数
|
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成都
| 30个
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雅安、内江、宜宾
| 各4个
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泸州
| 3个
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新津、双流、新都、龙泉、温江、龙马潭
| 各2个
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东兴区、宜宾县、名山
| 各1个
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样本组成：1个全素类凉拌菜（沙拉）样本包括在同一餐饮单位采集清洗后的生食类蔬菜（水果）原料、加工用具、餐饮具及制成品各1份；1个含肉类凉拌菜（沙拉）样本包括在同一餐饮单位采集清洗后的生食类蔬菜（水果）原料、制成品所用的熟肉制品、加工用具、餐饮具及制成品各1份。
采样方法：原料及制成品的采样规格为250g /份，在采样现场直接放入无菌采样袋内，贴好标签，4℃以下冷藏或冷冻状态下保存，冷藏状态下应于24h内送检，冷冻状态下应确保温度恒定，尽快送检，避免反复冻融；加工用具和餐饮具的采样方法参照《食（饮）具消毒卫生标准》（GB 14934-1994）。
采样过程中应保证无菌采样，避免交叉污染，按照《餐饮服务食品安全监管执法文书规范》的要求，认真填写相关文书，采样量和运输要求应按照《餐饮服务食品安全监督抽检工作规范》中的相关规定执行，避免包装破损或污染。
（三）采样程序
1、采样安排
样品采集：以购买方式获取样品，按采样方案实施细则确定的样品品种及数量要求购买样品，并认真填写采样单，要求两人签字确认。
样品处理：采样当天将需冷冻的样品，及时进行预处理并密封包装，贴好标签，按要求保存和运输，尽快送达实验室检测。
2、样品编号
样品编号规则为：品种编号＋环节编号（表3）＋采样省份＋采样区域＋样品序号（2位阿拉伯数字01～60），如：四川省广汉市熟肉原料10号样品，写作：LC-SR-SC-XC-10。
