（一）市卫生局：负责此次监测工作的统一领导，协调区县卫生局完成监测工作。
（二）市疾控中心：负责组织实施，成立北京市监测项目工作组；制定北京市居民营养与健康状况监测工作方案；订购试剂、设备、调查问卷等；开展市级培训、技术指导和质量控制；开展实验室检测；提交本市营养与健康状况监测报告。
（三）相关区卫生局：负责协调辖区内的卫生资源，成立监测点现场工作队，保障本区监测工作的顺利进行。
（四）相关区疾控中心：作为现场调查工作的主体，负责本监测点的组织管理、现场调查、全部血液样品采集、血红蛋白、血糖和糖耐量、血脂的现场/实验室检测和调查数据整理上报工作。
（五）相关区社区卫生服务中心：在区卫生局的统一领导下，协助区疾控中心做好现场调查、全部血液样品采集等监测工作。
三、监测内容与方法
（一）监测点与样本量
在全市选取西城、崇文、海淀、丰台4个区，采用与人口成比例抽样的方法从上述每个区抽取6个居委会作为监测点，采用整群随机抽样的方法从每个居委会中随机抽取75户（西城区、崇文区）；55户（海淀区、丰台区）组成调查样本，每个监测点的监测人群样本数为1000人以上。
以监测点为单位，当所调查户中孕妇人数不足30人，或者孕早、中、晚期人数各不足10人时，从所在区的妇幼保健院补足。另外，6岁－17岁每个年龄组儿童青少年不足20人或未达到男女各半，从附近的中小学校补足。
（二）现场调查
包括询问调查、医学体检、实验室检测和膳食调查四个部分。
1.询问调查
包括家庭询问调查（家庭基本情况登记表、个人健康情况问卷、身体活动调查问卷）和社区基本信息收集（辖区内人口、经济、社会及医疗卫生保健等基本信息）两方面内容。
2.医学体检
对抽样人群中所有6岁及以上家庭成员及补充的6岁－17岁儿童青少年和孕妇人群测量身高、体重、腰围（孕妇除外）和血压。
3.实验室检测
6岁及以上调查对象采集静脉血测定血红蛋白、空腹血糖、血脂。
6岁－17岁每个年龄组男女各10人；18岁－44岁、44岁－59岁、60岁及以上组男女各20人测定血清维生素A、血浆维生素D、铁蛋白、C反应蛋白。
所有18岁及以上调查对象（孕妇和已确诊糖尿病患者除外）进行糖耐量检测（测量早晨空腹口服75克葡萄糖后2小时的血糖）。
