每年二月初至四月下旬。条形茶采摘单芽至一芽二叶的芽叶，扁形茶采摘单芽至一芽一叶初展。
（五）加工工艺。
1．条形茶工艺流程：鲜叶→摊晾→杀青→摊晾→揉捻→解块→毛火烘培→第摊晾→足火烘培→摊晾→辉锅→摊晾→成品。
2．扁形茶工艺流程：鲜叶→摊晾→杀青→摊晾→第一次做形→摊晾→第二次做形→摊晾→辉锅→摊晾→成品。
3．技术要点：
（1）杀青：锅温240℃至260℃，时间4至5分钟。条形茶炒至“叶子叶色呈暗绿色，叶梗折不断，手捏略粘手”时出锅。扁型茶炒至青草气丧失而呈现芳香时出锅。
（2）揉捻：揉捻15分钟至20分钟。当茶叶初卷成条，手触有滑腻感时下桶，立即解块。
（3）毛火烘培：温度为120℃至150℃。当茶条转为墨绿色，手捏有刺手感时即进行摊凉回潮。
（4）足火烘培：温度90℃至110℃，历时50分钟至60分钟，手捏茶条成颗粒状，有明显的茶香即可摊晾。
（5）辉锅：条形茶辉锅要求锅温80℃至90℃，历时50分钟至60分钟，待茶条呈灰绿油润，水分含量低于6%即可。扁形茶辉锅要求锅温100℃至120℃，历时20分钟至25分钟，要求茶条色泽灰绿，光滑油润，手捏茶芽呈粉末，水分含量低于6%。
（6）做形：温度140℃至160℃，时间10至15分钟。第一次做形后要求70%以上茶条呈扁形，水分含量控制在50%以内。第二次做形后要求98%以上茶条呈扁形，水分含量控制在30%以内。
（六）质量特色。
1．感官特色：
（1）条形茶：外形紧实，显锋苗，色泽绿润，冲泡后栗香持久，汤色清澈明亮，滋味醇爽，叶底嫩匀成朵，绿亮。
（2）扁形茶：外形扁平挺直，色泽绿润，冲泡后栗香持久，汤色清澈明亮，滋味醇爽，叶底嫩匀成朵，嫩黄明亮。
2．理化指标：粗纤维含量≤16%，水浸出物≥36%。
3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
附件5：
梓潼酥饼质量技术要求
（一）主要原辅材料。
1. 小麦粉：保护区内生产的小麦加工的小麦粉，筋值为8%至12%。
2．菜籽油：保护区内生产的菜籽油。
3．动物油：猪板油精炼而成。
