⑤分级包装：晒干后的笋必须剪去老节，剔除黄黑、霉烂的笋，然后根据笋干个体的大小、长短、老嫩、颜色分成两个等级。用双层塑膜袋装好后机器封口，贮藏在干燥通风的仓库。
2. 清水笋：
（1）工艺流程：选料→剥壳→分级切片→煮笋→冷却漂洗→装袋抽空→杀菌、冷却→贮存
（2）工艺要求：
①选料：选用笋体饱满完整，肉厚、无霉烂、无病虫害、纤维细嫩，无机械损伤的鲜笋作为原料。
②剥壳：剥除笋壳，切去笋根基部粗老部分，保留笋尖和嫩衣。
③分级切片：按笋头直径大小分为100毫米以上、80至100毫米、80毫米以下分切成大、中、小三级。根据包装不同品种的规格要求，切成笋片。
④煮笋：将笋片投入沸水中煮，沸腾后煮10至20分钟，以煮透为度。
⑤冷却漂洗：煮后把笋片捞起，投入漂洗池中，用流动水迅速冷却，直至水无浑浊为止。
⑥装袋抽空：称足净含量后装入包装袋，灌入经煮沸过滤后含有0.05%至0.07%柠檬酸、温度在85ºC以上的汤汁。采用真空封口，要求真空度达0.095MPa。
⑦杀菌、冷却：将包装好的笋片放进杀菌锅杀菌，杀菌温度为116℃，杀菌时间为30至45分钟。杀菌后及时冷却至37℃左右。
⑧贮存：分级、装箱，保存于干燥、通风的仓库。
（六）质量特色。
1. 感官特色：
项 目
| 指 标
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笋干
| 色泽
| 一级
| 二级
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金黄色有光泽，色泽均匀一致，清水浸泡后切面有光泽
| 暗褐色，色泽均匀一致
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外形和组织状态
| 形态基本完整；表面干爽，无霉点或霉斑，无虫蚀
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滋味和气味
| 滑嫩爽口，纤维少，无苦涩味等异味，有韧性，具有笋干特有的香气
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杂质
| 无外来杂质
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清水笋
| 色泽
| 一级品
| 二级品
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笋肉呈乳白色，有光泽、汤汁清晰，允许有少量白色析出物
| 笋肉呈黄色或淡黄色，稍有光泽，汤汁较清，允许稍有笋衣碎屑和白色析出物
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外形和组织状态
| 形态近似长方形或梯形，笋鲜嫩，切面较光滑，切削较平整，同一袋内厚薄、大小较一致
| 形态近似长方形或梯形，笋较鲜嫩，切面基本光滑，切削基本平整，同一袋内厚薄、大小基本一致
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